Menu til Revy 2010 Forret.

Røget Laks på butterdej med Kaperscreme.

Antal personer 30

3 store butterdejsplader. giver 36 stk

1 æg

2x 500 g Cremefraiche 38%

50 gram Kapers

½ dl Kaperssaft/vand

½ dl Hvidvinseddike

4 fintsnittet forårsløg

4 spsk. hakket tørret Estragon

Salt

Groft peber

1500 gram røget laks i skiver

75 gram (1 bak) Spæde babysalater

1.      Skær Butterdejen i 12 lige store firkanter, Pensl med sammen pisket æg og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter til de er sprøde og gyldne.

2.      Rør cremefraiche, capers, estragon, Kaperssaft, hvidvinseddike og forårsløg sammen og smag til med salt og peber.

3.      Lige inden servering anrettes butterdejs bundene på tallerkenerne, og der kommes en god skefuld kaperscreme på hver. Læg laksen ovenpå, og slut af med spæde salater.

Menu til Revy 2010 Hovedret.

Entrecote med nødde smør

Melonsalat og nye kartofler med krydderurter

30 kuverter Melonsalat

3 x 175 gr.  feta

2 stk. icebergsalat

4 bunder radiser

5 stk. honning melon

2 rødløg

ristede pinjekerner

salt og groft peber

Rens og skær radiserne i skiver, skær melonen i små tern, snit salaten i tern, skær rødløg i små tern

Bland fetaost, radiser, melon, salat og rødløg i en skål. Dryp citronsaft og olivenolie over. Krydr med salt og peber.

Rist pinjekernerne og drys dem over salaten ved servering.

Nødde smør: 250 gr. smør pr. 8 kuverter.

Bland 1½ kg smør med 2 spsk. hakket persille, ½ bak. karse, 1 tesk. tørret estragon og 100 g. hakkede nødder og sprøjt dem i toppe, som kommes på en citronskive, der lægges på entrecoten ved serveringen.

Der serveres nye kartofler der er drysset med friske krydderurter af. hakket persille, hakket dild og hakket karse.